鹿茸菇，兼具药效和食用功能，味道鲜美浓郁

今天要为大家介绍一种菌菇，小编先不告诉你名字。它广泛分布于北半球的温带，因为菌伞切片酷似我国一种名贵中药——鹿茸片，因此得名。它与鹿茸片不只是形似，连色泽都颇为相似，而且它俩同样具有很高的药用价值。好了，现在它的名字已经呼之欲出了，那就是鹿茸菇。

鹿茸菇，有个别名叫做荷叶离褶伞，在云南则有冷香菌、北风菌、一窝羊等名字。它的外形是扁扁的半球形，颜色大部分为灰黄色或者灰白色，外表非常光滑，菌肉是白色，中间略厚。中国自古有个说法，“闻则松茸菇，食则鹿茸菇”。日本也有“香在松茸，味在占地”的说法，鹿茸菇在人们心中的价值可见一斑。

鹿茸菇有个“表兄弟”，很容易和它混淆，那就是蟹味菇，虽然外表有几分相近，但是口感可是大不相同。鹿茸菇的香气比较浓郁，在采收和烹饪的过程中，有一种令人愉悦的香气；其次，鹿茸菇的菌伞非常滑润，在烹饪过程中，它的菌伞会变为荷叶形状（所以有”荷叶离褶伞“的别名）；第三就是它的肉质丝滑中带着几丝脆爽，不管你采用什么烹饪方式，这么脆爽一直伴随始终哦。

新鲜鹿茸菇的上市时间非常短，所以目前出售的大多为干货，鹿茸菇干货的价格每斤在100元左右。很久以来，鹿茸菇因为被人们认为是菌根菌，没法进行人工栽培。但是之后被研究学者证实，它是一种长在土里的木生菌。我国从1973年开始栽培鹿茸菇，经过40年的不懈努力，终于获得了成功，实现稳定的商业化生产。未来，越来越多新鲜的鹿茸菇将出现在我们餐桌上。

鹿茸菇是一种兼具药效和食用的菌菇，鹿茸菇的子实体非常厉害，它富含丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸，还有大量人体有益的微量元素，如钾、锌、铜、硒等，以铁含量为例，它是香菇的2倍，蟹味菇的1.5倍。鹿茸菇的维生素B2含量亦十分丰富，是香菇的2.5倍、蟹味菇的3倍。，在菌菇中属于中上等水平哦

鹿茸菇它有哪些作用呢？首先要说它的抗癌成分，它的营养元素——磷，被人体吸收后可以抑制致癌物的转化，能让人的抗癌能力显著增强。它自带纯天然抗氧化性成份，能够平稳血压，预防高血压的产生，对于已经有高血压的人，能使三高症状得以缓解。

鹿茸菇丰富多彩的营养成分，还可以调节身体免疫力，过敏体质的人可要听好了，它的一些成分，能降低身体内对于过敏原的敏感度，降低过敏成分对身体造成的损害，并提高机体抗过敏的能力。很多人到了春秋季，过敏性鼻炎，皮肤过敏、季节性过敏气管炎接踵而来，烦不胜烦，而服用鹿茸菇是个很好的防御办法。

最后，鹿茸菇还是个对心脏非常友好的食物，它可以为心脏提供营养，让血管软化，促进血液循环。在中国，心脏有问题是个庞大的群体，很多人有心率不齐、心肌缺血、心眼肌无力等症状，有这些症状的人，日常不妨多食用鹿茸菇。中老年人常见的心肌梗塞、心脏功能衰退，也可以通过鹿茸菇来进行辅助食疗。

这么好的鹿茸菇，它有哪些吃法呢？凭心而论，鹿茸菇怎么做都好吃，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩、煮汤口感样样在线，可在此小编就推荐几种常见的做法吧。

将鸡肉切块，下锅煮沸后，与鹿茸菇，虫草花，姬松茸，羊肚菌，红枣，枸杞一同熬制鹿茸菇虫草花汤，有滋阴润燥，健脾养胃的作用。刚煲好的汤，浓郁可口，鲜甜兼具，别有一番滋味，换季的时候食用尤其合适，能有效缓解过敏症状。

鹿茸菇浸泡20分钟后，可以与五花肉一道制作鹿茸菇焖肉。这道菜除了营养价值很高，还有降低胆固醇、降血糖、抗过敏等作用，另外还有不可多得的抗癌功效。凉拌是最简单的方法，把鹿茸菇在清水中浸泡20分钟，然后在开水中焯2分钟，捞出后晾凉与各种调料一起凉拌食用即可。

哦对了，鹿茸菇虽然好，吃多了可不太好，因为它毕竟属于偏热性食物，如果是热性体质的人吃了，或者与其它热性食物一起使用，很容易出现口干舌燥、头晕眼花，眩晕目赤等现象。浓茶和萝卜也不是适合搭档的对象，它们会阻碍鹿茸菇发挥药效。正在外感风热的人食用后不利于病情恢复，还会出现发热头疼的症状。

鹿茸菇背后还有个美好的故事。相传药王孙思邈云游到了峨眉山，他在县城闲逛的时候，遇到了一个久未谋面的朋友。孙思邈大感惊奇，因为这位病人因为患上浮肿病，曾经病情危重，孙思邈曾经诊断为无法治疗，而今天他与健康人一般无二，是什么让他身体恢复如初呢？药王大感意外，经过询问，原来对方是喝了一种菌菇汤治好的。

孙思邈进一步询问，原来峨眉山附近的百姓都有服用菌菇汤的习惯。当地流传着一种说法，峨眉山中一座破庙里住着母女二人，母亲身体不好常年患病，女儿名叫荷叶，因为要照顾母亲，于是经常去山里采摘蘑菇，到市场出售补贴家用。

一天她在山间采蘑菇的时候，发现了3朵比较奇怪的蘑菇，形状像把小伞，伞盖如铜钱一般大小，颜色发灰，大概数寸高。荷叶从没见过这种蘑菇，于是也一并摘下来到市场出售。

因为没人认识这种蘑菇，所以到了市集上也无人过问。就这样过了好几天，一天她卖完蘑菇准备回家时，有个小伙子来到摊前，说父亲病危想吃蘑菇，但姑娘别的蘑菇都卖光了，只剩了这三朵奇怪的蘑菇。

心急火燎的小伙子顾不上什么蘑菇，把它买回了家。谁知他病重的父亲喝了以后，病情竟然恢复了，又喝了两天，居然能下床走路了。孙思邈听后，急忙去山里寻找这种神奇的菌菇，因为是荷叶姑娘发现的，就把它取名“荷叶离褶伞”。

而今，很多孩子喜欢肯德基、麦当劳等西式快餐的薯条，高热量高油脂的薯条确实不太健康，但孩子们又戒不掉，这可怎么办呢？有人用鹿茸菇裹上面粉，放在油锅中煎炸，炸出的“蘑菇条”清爽香脆，外酥里嫩。用这样健康美味的食物来替代薯条，怎么样呢？

【参考资料】

《“菌中贵妃” — — 鹿茸菇，你吃一次就会爱上……》2020年12月17日

《鹿茸菇的功效与作用》2020年03月31日

《名贵食药用菌鹿茸菇商业化生产现状与发展前景》2016年6月15日